学校食堂吃不到四季豆了?这些高风险食品都不能做了!

核心提示:来源:21新健康(Healthnews21)原创作品作者:叶碧华、廖静娜编辑:李欣夷图片来源:图虫创意5月24日,国家市场监督管理总局发布关于征求对《餐饮服务食品安全监督检查操作指南(征求意见稿)》意见的公告。公告称,为推进《餐饮服务食品安全操作规范》实施,提高基层食品安全监管人员监管能力和水平,市场监管总局组织起草了《餐饮服务食品安全监督检查...

来源:21新健康(Healthnews21)原创作品

作者:叶碧华、廖静娜

编辑:李欣夷

图片来源:图虫创意

5月24日,国家市场监督管理总局发布关于征求对《餐饮服务食品安全监督检查操作指南(征求意见稿)》意见的公告。公告称,为推进《餐饮服务食品安全操作规范》实施,提高基层食品安全监管人员监管能力和水平,市场监管总局组织起草了《餐饮服务食品安全监督检查操作指南(征求意见稿)》,向社会公开征求意见。

 

在征求意见稿里,重点对餐饮服务提供者、餐饮服务企业、学校食堂、中央厨房和集体用餐配送单位、从事食品配送的餐饮服务提供者、网络食品交易第三方平台提供者、餐饮服务提供者原料供货者和其他配送服务提供者做出了相关规定。

 

21新健康了解到,对于学校食堂,在食品经营许可及信息公示情况检查项目上,要求公示食品进货来源、供餐单位、从业人员的健康证明等信息。在食物原料上,要求中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。对于加工制作过程检查,要求用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工用具(刀具、砧板等)、水池、冷冻(藏)柜、消毒后餐用具保洁柜等应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分。同时重点关注学校食堂加工制作的大型活动集体用餐,批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕,都应按照要求留样。

 

在备餐、供餐与配送情况的检查项目上,要求学校食堂应设置专用的备餐间或者专用操作区,在教室分餐的,应当保障分餐场所环境卫生整洁。同时就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。

 

今年3月初,成都七中实验学校发生的食堂导致学生出现肠胃不适事件引发热议。3月17日上午,成都七中实验学校食堂管理问题成都市联合调查组举行新闻发布会,称3月13日凌晨,在现场家长及成都市温江区市场监督管理局见证下,该公司现场提取19批次样品,其中1批次为用于清洁地板的工业碱,不属于食材范畴,确定了感官、兽药残留、重金属、食品添加剂、非法添加物、致病菌等33个检测项目。检测结果除粉条样品有霉斑,检验结论不合格外,其余17个样品目前所检项目未发现问题。

尽管事件最后给了学生和家长一个交代,但学校食堂的卫生和安全质量仍是公众关心的问题。

 

对于从事食品配送的餐饮服务提供者、网络食品交易第三方平台提供者、餐饮服务提供者原料供货者和其他配送服务提供者,在备餐、供餐与配送情况的检查项目上也做出了具体的规定,包括配送车辆、配送容器和配送过程等方面。

 

在配送车辆上,要求配送食品的车辆与运输杀虫剂、杀鼠剂、燃料等有毒有害物品的车辆不得混用。配送高温易腐食品的,存放食品的车厢或配送箱(包)应具有保温、冷藏或热藏功能。存放食品的车厢或配送箱(包)应清洁。对于配送容器,应专用、密闭,能够防止灰尘、雨水等污染,如:加盖的食品周转箱、保温箱等。容器内部结构应便于清洁;如:容器内部采用圆弧结构,避免死角,以便于开展清洁。配送前,盛放食品成品的容器(一次性的除外)应当清洁、消毒。在配送过程中,应做到车厢和配送箱(包)内应当无杀虫剂、杀鼠剂、燃料等有毒有害物质。同一车厢或外卖箱(包)配送的食品与非食品(如:洗涤剂、消毒剂、食品包装材料等非有毒有害物品)、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)应分别存放于不同容器中,或进行独立包装,盛放容器和包装应严密。高危易腐食品应当采用冷藏或热藏方式配送。

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