中国人最爱的下饭菜,真能致癌

核心提示: 本文经授权转自公众号网易公开课(ID:open163)说起中国人喜欢的食物,咸菜必定位列其中。北有泡菜酸菜,南有梅菜橄榄。腌黄瓜、酱八宝、酸白菜、萝卜干、咸榨菜、泡辣椒……萝卜干 / 视觉中国不管原料是什么,都有同一个属性:下饭!各式各样的咸菜,几乎满足了所有人的味蕾,成为全民追捧的下饭神物。潮汕人十分重视早餐的一碗白粥 / 视觉中国就...

本文经授权转自公众号网易公开课(ID:open163)

说起中国人喜欢的食物,咸菜必定位列其中。

北有泡菜酸菜,南有梅菜橄榄。

腌黄瓜、酱八宝、酸白菜、萝卜干、咸榨菜、泡辣椒……

潮汕人十分重视早餐的一碗白粥 / 视觉中国

就连王俊凯这样的明星,饭桌上也少不了咸菜。

北京某检验中心实验显示,新腌泡菜亚硝酸盐超标 / 视觉中国


抛开剂量谈风险就是耍流氓,而危险剂量数值也并不高。所以过分依赖咸菜的饮食习惯,致癌风险确切存在。若是偏要向虎山行,那当我没说。


“重口味”的咸菜


咸菜好吃,还在于它的重口味,俗称“齁”。以泡菜为例,腌制一颗白菜就需要30-50g的盐,更不用说,再加上各种像辣椒粉这样的调味料。

什么概念,据统计,中国人每天摄入的盐在10g左右。


而且《2018年中国高血压防治指南》还建议,每人每日食盐的摄入量应降至6g以下。腌得够咸了,下饭带劲儿但也易过量,对身体的不良影响接踵而至。

高盐咸菜威胁心血管健康

过量盐分摄入与高血压密切相关。


当食用过咸的食物后,体内盐分升高,肾脏不能及时将过量的盐从体内排出。而为了及时排出,身体就不得不保持高的血压。血压升高,是导致心血管疾病的主要原因之一。


所以,进一步来说,长期高盐饮食,会使人们患上中风、冠心病等心脑血管疾病的风险增加。

想要保持心血管健康,少吃咸菜也是方法之一。


市民参与腌咸菜,脚踩腌缸如“舞蹈”  / 视觉中国


缺少了必要的工业食品生产安全标准,自制咸菜存在不少健康隐患。


今年年初,浙江省临海市市场监管人员,从某菜场在售的散装咸菜中,抽检出了三个二氧化硫超标的不合格批次。

其中,有两个经营户,出售的都是自制咸菜。他们为了咸菜色泽亮丽,在制作过程中,只凭着经验使用添加剂。

部分商家为了利益会有意无意忽视食品安全,普通人缺乏相关常识也会酿成意想不到的后果。

 

去年,江苏省常熟市,用来融雪的、严禁人食用的工业盐包,被几位老太太顺走。其中一位表示,她只是想把盐带回家腌咸菜。


山西运城查处一起生产假冒“酱腌菜”黑作坊 / 视觉中国

 

不过,符合食品安全国家标准的酱腌菜,是可以放心食用的。

咸菜食用指南


有人说,馒头就咸菜,够吃上两三天;


有人说,大鱼大肉吃惯了,不如来点咸菜;


还有人说,离家的人,都逃不开咸菜的“真香”定律。


大多数人可能一辈子也戒不掉咸菜。因此,为了减少健康风险,掌握这三个吃咸菜的小技巧,很重要。

咸菜腌制三周后再食用

 

如前文所述,咸菜的亚硝酸盐含量,和腌制时间有关。为了减少亚硝酸盐带来的危害,保证咸菜具备充足的腌制时间。因此,要控制住自己,不在咸菜腌渍期间内偷吃。

 

当然,减少亚硝酸盐的方法还有很多,比如少加盐,高温度,高酸度,严密封,多加糖等等。

 

选择有食品安全标志的咸菜

 

有人情味的自制咸菜,往往最受欢迎。但这种人情味,可能真的充满“人味”,有洁癖的人会比较难受。


更不靠谱的,是菜市场或路边摊的散装咸菜。它们不仅是自制的,还可能被添加了不少防腐剂和添加剂,以延长保质期或是提色提亮。


干不干净,安不安全,明白人都知道。


最好是选购正规市场上售卖的、密封包装的咸菜。买的时候记得看看,有没有食品安全标志。

 

努力尽力小心翼翼管住嘴

 

都知道咸菜好吃,配什么都好吃,单独吃都好吃。可更应该知道,咸菜不健康。不仅可能惹出一身病,还可能会让人变笨。图了一时的美味,却害了一世的健康。


所以,咸菜能少吃就少吃。

本文转自公众号“网易公开课”。网易公开课,分享你想要的知识。公众号:“网易公开课”(ID:open163)微博@网易公开课。

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