1000亿!全球“最贵火锅”海底捞上市!它的“变态”服务有多厉害?

继之前点了一份最贵的外卖“美团”之后,港交所今天又点了一份火锅。

今天,海底捞上市了,史上最贵的火锅市值一度冲破千亿!

提起海底捞,就不得不说让人印象深刻的服务:

放生日歌,给顾客过生日;

客人等位的时候可以嗑瓜子,叠千纸鹤,免费做指甲;

一个人吃火锅,服务员还会给你在对面放个小熊......

“海底捞”上市

冲破千亿市值

9月26日上午9:30,随着海底捞董事长、创始人之一张勇,首席运营官杨利娟大力敲响港交所的铜锣,海底捞国际控股有限公司(海底捞)在联交所主板挂牌交易。

今日开盘,海底捞报18.8港元,较发行价大涨5.6%,随后飙至19.64港元/股,冲破千亿港元市值。

海底捞创始人、董事会主席、执行董事兼首席执行官张勇及首席运营官杨利娟敲锣。

海底捞四大创始人在港交所敲钟现场

截至下午收盘,海底捞股价回落至17.90港元,市值948.70亿港元。

资料显示,海底捞由张勇舒萍夫妇、施永宏李海燕夫妇创办,其中张勇、舒萍夫妇合计持有62.70%股份,按上涨10%计算,身价估计达650亿港元(约合570亿元人民币)。

据悉,海底捞此次全球共发售4.25亿股,占发行后总股本8%,其中香港发售3820.8万股,国际发售3.86亿股。每手1000股,公司IPO最终定价17.8港元,估值达943.4亿港元(约830亿元人民币、120亿美元)。

这也是截至目前香港史上入场门槛最高的新股。

投资者最低入场门槛费用达1.78万港元。

从辉立交易场资料反映,9月24日公司暗盘市场开始后,增涨幅度一度超过9%,收报19.26港元,涨8.20%。不计手续费,每手赚1460港元。其中,公开配售申购人数达13081人,一手中签率60.01%,超购倍数5.56倍。

在招股书中,海底捞明确提出了上市后的扩张计划。“我们计划将募集资金的60%用作2018年至2020年的部分扩张。”记者查阅资料后发现,截至2017年底,海底捞共拥有273家店。今年上半年,海底捞实现营收73.42亿元,盈利6.47亿元。主要营收来自餐厅经营,贡献占比高达97.4%。

另据招股文件显示,海底捞的最新顾客人均消费97.7元人民币,按照今天早盘最高19.64港元/股表现,投资者获利还不错,那么够吃15顿海底捞。

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海底捞究竟有多赚钱?

根据第三方机构沙利文报告,按照2017年收入计算,海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一。

同时,公司也是中国及全球增长最快的中式餐饮品牌,2016年至2017年的收入增长率为36.2%。海底捞用不到肯德基3%的门店数,创造了肯德基25%的营收。

申万宏源预计,当海底捞开店达1000家,收入规模将超过肯德基成为中国第一餐饮。

中国前十家餐饮企业一览表(截至2017年底)

资料来源:Euromonitor,大众点评,申万宏源研究

而从海底捞的招股书,可以看出它的赚钱能力:

1、你的每100元消费,海底捞的股东赚走大概14元(这个没扣利息和所得税),食材成本大概40元左右,员工薪酬分摊大概29元左右,房租及装修折旧、水电分摊大概12元左右,行政、差旅、管理分摊大概5元左右;

2、海底捞平均一家店一天要接待1400名客户,这些客户带来的收入流水在10-13万元之间(人均消费70-100元),一个店一年收入4000万元左右;

3、如果按照14.5%的息税前净利率计算,那么海底捞平均一家店一年利润600万左右;

4、截止2017年底,海底捞拥有273家店,这些店的营收加总在一起是110个亿,利润加总在一起是16个亿(没扣利息和所得税);

5、呷哺呷哺一个店一年的收入是485万,海底捞单店收入是它的8倍。

由上面一组运营数据看,海底捞几乎创造了中式餐饮的经营效率奇迹。在维持令人羡慕的营业利润率的同时,创造出极高的单店收入能力。

那么海底捞究竟有多赚钱?哪些城市有门店?谁将受益此次IPO? 一图告诉你:

不仅资本市场火,在抖音也火

除了今天在资本市场上火了一把之外,年初海底捞也被彻底“抖”火了。

也是不知道谁想出来的,去吃海底捞居然变成了去海底捞做菜,各种“网红吃法”应运而生,DIY调料、自制锅底、DIY涮菜等等,应有尽有。并且,在抖音app上参与海底捞话题挑战的视频,已经超过12亿次播放。

不少网友去海底捞煮海鲜粥.......大家都在里面弄面筋,拌饭,还要煮粥!

这种场面在一般的餐厅早就被人轰出去了,而大家敢在海底捞这样为所欲为,全因为它好到有点“变态”的服务。

海底捞,那些“变态”的服务

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说到海底捞,这家来自四川的火锅店,很多人对它的第一印象就是服务很“变态”!

网友们聊起自己在海底捞就餐的经历,已经可以写成一本小册子了:

而在知乎“海底捞有哪些让人难忘的服务细节?” 浏览次数超过4700万次。很多顾客分享了自己在海底捞享受到的贴心服务。

一位刚领完结婚证去海底捞吃饭庆祝的小情侣,被服务员意外看到了结婚证,立刻为其准备了一个水果拼盘,并配上“marry  you”的音乐,让两位新人十分感动。

为顾客过生日,准备果盘放生日歌,在海底捞更是家常便饭。

图片来源:知乎上网友分享的图片

此外,还有几个高赞的回答:

海底捞为什么你学不会?

图片来源 / 图虫创意

1、服务员权力大

海底捞的核心是授权,这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度?海底捞的服务员,有权给任何一桌客人免单。是免单也不是免一两个菜品。

2、待遇

海底捞的宿舍一定是有物管的小区,虽然挤一点,但是档次是高的。房间还有电脑,有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服,有阿姨洗;吃饭也不在店里,是由阿姨做菜。

这种待遇,如何不让员工心存感激?

3、考核

作为餐饮行业最常考核的指标(KPI),比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率,这些都不考核。

董事长张勇说,我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。

那么他们考核什么?考核客户满意度、员工积极性、干部培养。

4、尊重每一个想法

现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套,这样的一个个的想法,竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且,这一个个点子,就如此复制到了每一家店面。

4、“嫁妆”

在海底捞有个说法,叫“嫁妆”。一个店长离职,只要任职超过一年以上,给8万块的嫁妆,就算是这个人被小肥羊挖走了,也给。

张勇解释:因为在海底捞工作太累,能干到店长以上,都对海底捞有贡献,应该补偿。

他说,如果是小区经理(大概管5家分店左右)走,给20万;大区经理走,送一家火锅店,大概800万。

海底捞至今十几年的历史,店长以上干部上百,从海底捞拿走嫁妆的,只有三个人。

8000元四张桌子白手起家

董事长张勇:最怕海底捞垮掉

据“8号楼工作室”报道,2018年,海底捞24岁,算起来,它是个地地道道的农村娃。

简阳是张勇的老家,也是四川省农业人口最多的一个县,经济并不发达。张勇的家庭也不富裕,童年时恰逢物资匮乏期,他印象最深的回忆几乎都与之相关。

少年时期的张勇,并不爱读书,初中毕业之后在父母的要求下进了简阳一所包分配的技校学电焊。不过在技校,他结识了人生的好朋友,也是他后来的创业伙伴——施永宏。

1988年,张勇毕业后被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。彼时,中国的改革开放浪潮正在激烈涌动,不少人辞去铁饭碗“下海”,幸运者们则成了中国的第一批“万元户”。看到别人发财,张勇也开始渴望外面的世界,他不再满足每个月93.5元的工资,寻找做生意的机会,他倒腾过违法的“博彩机”,结果钱被人骗去了,生意不疾而终。之后倒卖过汽油,也失败了。

两次赚快钱失败的经历,让张勇意识到,“我这样没有上过大学的人,没有背景,还不认命的人,只有一条路可以走,就是别怕辛苦,别怕伺候别人。”于是在工作之余,张勇开始做起了麻辣烫的生意。

两年之后,1994年3月20日,张勇跟女友舒萍,以及施永宏及其女友李海燕,四个人凑齐8000块,打了四张火锅桌,开起了火锅店——海底捞的第一家店。

四个人都不是做餐饮出身,海底捞的口味自然也没有什么竞争力。

张勇承认,海底捞从创立之初,就不是靠味道取胜的,“那时我连炒料都不会,火锅味道很一般,想要生存下去只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多赔笑脸……这也算歪打正着,因为火锅相对于其他餐饮,品质的差别不大,因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。”

“想要生存下去,只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多陪笑脸。”为了留住客人,张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。无论客人有什么需要,都一一满足。客人用餐时,他站在一边;客人抱怨喝酒伤了胃,他就熬一锅小米粥;客人夸奖辣椒酱好吃,他豪爽地送人几罐。

张勇发现,“你花钱,我给你提供好的产品、好的环境、安全的食品、合理的价格。我做的就是基本的,这样做的回报远远超过了我的想象。”

对于工作状态,张勇说“早上开会,中午开会,晚上开会,基本上除了睡觉,都在工作。”不在公司的日子里,他也不敢放松,既要把控大方向,也要时刻盯细节,“店多了,一个顾客滑倒了也是我的责任。”

张勇始终保持着清醒,严格限制每年新开的店不超过基数的30%。他说,餐饮是一个碎片化行业,无论做得多好,新开一个火锅店,客人试了觉得好,立马就跑了。他毫不忌讳地说,现在他最害怕的还是海底捞垮掉,最担心的是人们不再吃海底捞,“为了讨好你们,我都累死了。”

大家都说"海底捞你学不会",对此张勇回应说:海底捞不是学不会,而是不值得学,我们一年销售额也不大,对社会贡献也不多,学它干嘛?但是为什么连这个都学不会,我觉得是管理者掩耳盗铃,你连最基本的东西都故意不看,当然学不会。我们要冷静看待一些东西,不能因为大家都说好,就把好的一面夸大。这个世界上总有那么多人闭着眼睛,你说:把眼睛睁开吧,他就不睁开。

来源丨21世纪经济报道(ID:jjbd21;叶碧华,曾艳春、梁宇芳、张楠)、中国基金报(chinafundnews;泰勒)、中国证券报(xhszzb;万宇 康曦)