真功夫开放供应链 剑指万亿食材供应市场

核心提示:从真功夫连锁餐饮集团独立出来以后,功夫鲜食汇将借助此前真功夫在全国建有的五个供应链基地,并联合南沙、天津两大在建基地,共同对外提供定制化食材服务,最终成为专业的第三方供应链。

6月27日,大型中式快餐连锁集团真功夫正式宣布对外开放供应链,并首次曝光其食材供应链平台——功夫鲜食汇。据悉,该平台公司今年才从真功夫独立出来,以集团多年打造的五大供应链基地为基础,向外界提供食材。

“短短5个月时间,已有70多家餐饮客户成为我们第一批客户,预计全年将达到200家,市场容量很大。”功夫鲜食汇供应链平台公司CEO叶尚华接受21世纪经济报道采访时透露,平台今年的收入目标是2.8亿元,短期内公司以求量为主,在利润上不会有太高要求。

中国烹饪协会副秘书长刘兰英认为,当下国内餐饮行业供应链发展困难重重,除竞争激烈外,投资也大,而且呈散杂乱状态,未来功夫鲜食汇需要联合产业链上下游企业,打造中国餐饮新生态。

 

开放供应链

经过30年快速发展,餐饮行业进入中高速发展阶段。国家统计局数据显示,去年餐饮行业收入35799亿元,今年第一季度全国餐饮收入9196亿元,同比增长10.8%,预计全年增速将在10%以上。

尽管如此,经营成本日益上涨、采购环节复杂、食品安全得不到保障、标准比例低、运作效率低等问题依然困扰着国内餐饮企业。多年从事快消、餐饮行业的叶尚华发现,对于自建供应链的餐饮企业,如果门店小于100家,基本上都在亏损。而对于很多创业型餐饮企业来说,又因为没有自己的供应链,举步维艰。

“餐饮收入每年都在攀升,去年3.5万亿,每年增长10%,今年中国餐饮市场预计达到4万亿,超过美国成为全世界最大餐饮市场。”叶尚华认为,4万亿餐饮市场将带来约1.5万亿元的食材供应需求,加上中国餐饮供应链品牌集中度极低,食材供应市场是一片尚待挖掘的蓝海。

据了解,从真功夫连锁餐饮集团独立出来以后,功夫鲜食汇将借助此前真功夫在全国建有的五个供应链基地,并联合南沙、天津两大在建基地,共同对外提供定制化食材服务,最终成为专业的第三方供应链。

叶尚华表示,功夫鲜食汇的战略目标是:十年后(2028年)营收达到500亿元,业务和食材顾问达到1万人,团队人数达到7万人,全国分销公司扩至200个,并通过合作并购方式,规范国内供应链市场。

根据该平台的定位,包括超大型餐饮连锁,500家以上门店如真功夫、麦当劳、肯德基,50-500家成熟型连锁,5-50家成长型连锁,以及人均50元以上的大型特餐连锁店都是其目标客户群。“但一般来说5家以上的连锁店我们才会合作,因为如果量太少,配送起来很难操作,成本也会很高。”叶尚华说。

不过,有业内人士认为,类似于麦当劳、肯德基的超大型连锁一般采取自建供应链或者与长期稳定供应商合作的方式,功夫鲜食汇要进入其供应体系并不容易。同时,由于真功夫本身也做餐饮,与其他餐饮企业或多或少有竞争关系,如何解除合作方的心理障碍也是一大关键。

对此,真功夫方面表示,功夫鲜食汇供应链平台是真功夫孵化器孵化的独立项目,是“独立法人机构”。至于真功夫在其中是否持有股权以及公司注册资本等详细信息,该公司尚未对外公布。

 

对标美国Sysco

近年来,随着移动互联网的发展,未来餐饮企业的存在形式在业界引起不少讨论。对于中央厨房,到底是共享,还是去除或是改造?如何进行改造?无一不困扰着众多餐饮企业。

在惠州起步的餐饮企业小点小点,从2014年成立到2015年,就开了5家分店,但在5家以后就一直没有扩张了。该公司总经理罗维威告诉记者,由于惠州没有冷链物流公司,导致公司无法进一步扩张。

遇见小面创始人CEO宋奇认为,在中国餐饮化30年历史中,一直没有非常专业的第三方供应链品牌出现,所以餐饮企业大多只能自建供应链,这对于餐厅规模不到100家的品牌来说非常不经济,因为餐饮企业想扩大,必须要有强大的供应链支持。

在凤凰姑娘董事总经理严巡回看来,在食材成本高、人力成本高、房租高、消费低的大环境下,餐饮企业要提升利润,靠专业化分工。“我们做了一百多家店后,回过头来看,精力其实应该在放在市场,而不是后端。”严巡回如是表示。

刘兰英告诉记者,近年国内有两大趋势:一是委托中央厨房,二是供应链模块分解。“中央厨房主要包括五个模块——调味料、净菜加工、肉食加工、面食加工等,现在越来越趋向于专业的企业做专业的事,这样更能突出解决和服务中小餐饮企业品牌的能力,特别是一些新创业品牌。”刘兰英说。

事实上,在北美地区,西斯科(Sysco)公司是当地最大的食品销售企业,营销网络遍及美国、阿拉斯加及加拿大,为356000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食,供应的产品包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等。

“美国Sysco年营业额490亿,占比18%,中国(食材市场)是1.5万亿,其中企业平均年营业额4亿元,占比只有0.03%,市场集中度非常低。”在叶尚华看来,美国Sysco主要做西餐,食材标准化难度较小,因此可以做成纯贸易性买来卖的模式。但在中国,每个餐饮企业的产品都不一样,都有各自的特色、味道以及竞争优势,买来卖满足不了客户的需求,所以功夫鲜食汇提出要做“中国式的Sysco”。

叶尚华对记者表示,鲜食汇根据餐饮企业的要求对食材进行加工,大部分产品会以半成品的形态提供给客户。在其看来,区别于Sysco,定制化能力是该平台的一大特点。目前,鲜食汇除了要建设南沙和天津新基地以外,在业务发展上还需要增加团队和市场投入,“今年9月投了1千多万,逐步估计要投到5千万。”叶尚华说。

(编辑:陆宇)