消费结构年轻化 大众餐饮成市场回暖主力

核心提示:数据显示,去年大众化餐饮市场份额已超过80%,其中19家快餐类企业营收占全国餐饮百强总营收近四成。

“餐饮市场近几年经历着较大调整,特别是大型酒楼,呈现出总体动力不足,增长步伐放缓,随着年轻消费群体的崛起,大众餐饮已经成为餐饮市场回暖的主力。”9月25日,深圳市餐饮服务行业协会会长邹洪对21世纪经济报道表示。

当天,主打江湖菜的大众餐饮品牌“撒椒”对外宣布今年将在全国开店15家。“撒椒”母公司甘棠明善董事长李品熹告诉记者,自今年1月首家“撒椒”在深圳开业以来,目前该品牌已分别在深圳、广州、厦门、上海等地开店7家,下一步将向北京、珠海等一线城市继续拓展。

国家统计局最新数据显示,2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元,同比增长11.7%,整个餐饮行业重新呈现稳中有升发展态势,而其中大众化市场需求成为了行业回暖的最大动力。商务部相关数据显示,去年大众化餐饮市场份额已超过80%。据中国烹饪协会统计,过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮,但目前快餐类企业已有19家,营收占全国餐饮百强总营收近四成。

在邹洪看来,大众化特色餐厅的增加与目前餐饮消费年龄结构的变化有关。“由于生活观念、消费观念的不断转变,年轻人成为离开厨房、在外就餐的主流消费者,他们对餐厅的就餐环境、菜品的特色和价格都提出了更多要求。”邹洪表示。

据李品熹介绍,目前“撒椒”的日均翻台率在7轮左右,为了迎合年轻消费群体的需求,该品牌在环境布置、视觉形象设计以及服务等方面都下了不少功夫,不仅用花团锦簇的天花板,搭配各色炫酷的灯光,以及代表童趣的一些绘画涂鸦,来吸引年轻人自拍和分享。此外,撒椒还推出“食材只用一次”,辣椒、油可以加工打包带走,以及“可视化透明厨房”等多项措施,让消费者一起参与监督食品安全。

资料显示,2009年成立的甘棠明善餐饮旗下有“探鱼”、“撒椒”、“牧趣”三个大众餐饮品牌,并经营多家“黄记煌三汁焖锅”门店。截至今年8月,甘棠明善共有营业门店122家,1个中央厨房以及2个仓储物流配送中心。

“我们的消费群体基本上都是20-40岁的中青年,相比起‘撒椒’,公司旗下另外一个大众品牌‘探鱼’的定位更年轻,而‘牧趣’则主打火锅。”但李品熹同时坦承,大众餐饮市场的竞争也越来越激烈,“我们的调味料都选择联合利华、雀巢、李锦记等知名品牌,而且承诺食材只用一次,这些措施确实会增加公司成本,所以我们的人均消费要80-90元,比一般的江湖菜要高,但我们相信只有这样才能更好地抓住消费者的心,实现公司长远发展。”

深圳怡景中心城的总经理王彬告诉记者,在电商的持续冲击下,餐饮尤其是大众餐饮在零售商场的占比不断提升,以深圳中心城为例,目前已引入接近40家餐饮店铺。对于餐饮招商的标准,王彬认为首先要证件齐全,其次是与商场顾客群体吻合。

“年轻时尚餐饮已经发展为一种生活方式,我们作为商场方也很现实,希望入驻的餐饮店铺可以跟我们顾客群体形成更多良性互动。”王彬说。